INGREDIENTS

Brioche :

500g de farine 

90g de beurre ramoli

180ml d'eau tiède

3 cuillères à soupe de lait tiède

5 cuillères à soupe de sucre de canne

1 cube de levure de boulanger

2 Cuillères à soupe de fleur d'oranger

1 cuillère à soupe de sirop de violette

2 oeufs entiers

1 pincée de sel

1jaune d'oeuf

pétales de violettes cristalisées 

Glaçage :

400 g de mascarpone

3 cuillères à soupe de sirop de violette

1 cuillère à soupe de sucre glace

Colorants alimentaires pour obtenir la teinte violet

Poche à douille

PREPARATION

Verser dans un récipient la farine puis former un puit et ajouter les oeufs entiers, la levure , le sucre, le lait, le sirop de violette, la fleur d'oranger et le sel. Pétrisser et ajouter petit à petit l'eau jusqu'à obtention d'une pâte souple. Incorporer alors le beurre en petit morceau et pétrisser à nouveau. Former une boule et couvrer la d'un torchon. Laisser lever la pâte durant 1H30 dans un endroit tiède. Dégazer la pâte et divisez la en petite boule. 

Déposer les boules dans un moule à tarte (habillé d'une feuille de cuisson), en formant une fleur (commencer par le centre ). Laisser de nouveau lever 45 minutes. Badigeonnez la brioche avec le jaune d'oeuf. Parsemer de pétales de violettes. Enfourner à 180° pendant 20 minutes.

Mélanger les ingrédients du glaçage (colorants, sucre, sirop et mascarpone) jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Une fois la brioche refroidie, déposer le glaçage à l'aide d'une poche à douille. Parsemer de decoration en sucre.

Conseils

Les pétales cristallisées de violette se trouvent dans les epiceries fines. Pour le cube de levure, vous pouvez en acheter chez votre boulanger. 

Ingrédients / pour 6 personnes

Crème au citron

Le jus de 4 citrons verts non traités + zeste de 2 citrons

30 cl d'eau

4 jaunes d’œufs

140g de sucre de canne

4 c à s de maïzena

25g de beurre

1 botte de menthe

2 cuillères à soupe de Rhum ambré

Pâte sablée

240g de farine

140g de beurre en peu mou

80g de sucre de canne

1 gousse de vanille

1 jaune d’œuf

1 pincée de sel

Meringue française 

4 blancs d’œufs

240g de sucre de canne 

1 pincée de sel

Zeste d'un citron

Matériel : 6 emportes-pièces rectangulaires

Étape 1 : Crème au citron

Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre. Dans une casserole, mettre l'eau, le jus de citron, la maïzena, le zeste et la menthe (préalablement hachée). Faire cuire la préparation à petit feu et en mélangeant avec une cuillère en bois. Une fois que celui-ci commence à chauffer, verser petit à petit le mélange sur le mélange oeuf-sucre tout en mélangeant. Remettre le tout dans la casserole et cuire à petit feu en remuant. La crème est prête lorsque celle-ci nappe la cuillère. Retirer la casserole du feu, laisser refroidir puis ajouter le beurre et le rhum. Bien mélanger puis réserver.

Étape 2 : Pâte sablée

Préchauffer le four à 180°C. Dans un récipient, mettre la farine, le sucre, la pincée de sel et la vanille. Mélanger le tout. Ajouter le beurre en dés. Puis mélanger. Ajouter le jaune d’œuf. Bien mélanger afin d'obtenir une pâte. Sur une feuille de cuisson, étaler cette pâte à l'aide d'un rouleau. Ensuite disposer la dans les emportes-pièces avec une feuille de cuisson et un moule en dessous.Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. Enfourner au four toujours à 180°C pendant 20 min. 

Étape 3 : Tarte au citron

Verser la crème au citron sur le fond de tarte dans les emporte-pièces. Avec une spatule, étaler la crème pour que le dessus soit bien régulier. 

Étape 4 : Meringue française

Dans un bol, mettre les blanc d'oeufs avec la pincée de sel. Monter le tout en neige très ferme. Puis ajouter, tout en mélangeant, le sucre petit à petit pour que la meringue soit homogène. Ajouter ensuite le zeste de citron. Déposer la meringue sur les tartes.

Faites cuire au four quelques minutes afin que la meringue prenne des couleurs.

Ingrédients

100 g de sablés aux poivres et au fromage (type Michel&Augustin)

50g de beurre de Bresse AOC pommade

4g de feuilles de gélatine

1 botte de radis à l'ancienne

12 cl de crème de Bresse AOC

110g de Philadelphia

50g de bresse bleu

Recette

Mixez les sablés. Une fois émiettés, ajoutez à la préparation le beurre et mélangez bien. Déposez la préparation dans un rectangle à pâtisserie sur du papier à sulfurisé. Tassez bien et réservez au frais 1 heure.

Faire trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Coupez les fanes et les faites les bouillir dans de l'eau salée 1 minute. Refroidissez-les dans de l'eau glacée et égouttez. 

Faites chauffer la moitié de la crème, ajoutez la gélatine (préalablement essorée) et laissez la se dissoudre. Puis, retirez du feu, et mélangez avec les fanes et le reste de la crème. Ajoutez le Bresse Bleu coupé en cubes. Mixez. Enfin, mélangez avec le Philadelphia. Salez et poivrez. 

Emincez quelques radis finement, tapissez-en l'intérieur des rectangles puis versez la crème par dessus. Finissez la recette en décorant la surface des cheesecakes de tranches de radis. Reservez au frais 3 heures.

Ingrédients

Pâte brisée :

350 gr. farine T65

4 cuilleres à soupe d'huile d'olive extra vierge de jardin bio

½ verre de vin blanc sec

½ verre de lait

Garniture :

3 oignons jaunes et 2 oignons rouges

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge de jardin bio + un filet pour servir

Poivre noir 

15 filets d'anchois

Thym 

50g olives noires

Recette

Pâte brisée

Mettez la farine dans un plat, creusez en puits, ajoutez au centre l'huile, le vin et le lait. Mélangez les avec une fourchette. Une fois incorporé toute la farine, petrissez la pâte à la main, sur la table, pour bien mélanger tous les ingrédients, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former ensuite deux boules de pâte equivalentes. Etalez les en forme de rond de même dimension à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. 

Garniture :

Prechauffez le four à 240ºC. Epluchez et émincez les oignons. Dans une poêle, faites chauffer l'huile puis faire cuire à feu doux les oignons pendant 30 minutes. Ajoutez 3 filets d'anchois dans la poêle et continuez 10 minutes.

Pissaladière du soleil :

Repartissez la garniture sur une des deux pâtes (laisser un rond au centre de la pâte sans garniture). Déposez la deuxième pâte par dessus. Utilisez un couteau bien tranchant pour découper des parts dans la tarte. Tournez chaque part à 45°C pour former les rayons du soleil. Et enfin, enfournez 15 minutes. A la sortie du four, parsemez la pissaladière d'olives noires. déguster chaud.

Ingrédients 

1 oeuf

2 cuillères à soupe de crème fraîche entière 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

55 g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

15g de comté râpé

30 g de dès de jambon 

sel

poivre

2 cuillères à café de moutarde

Recette

Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8). Mélanger l'oeuf avec la farine, la levure, l'huile, la crème fraîche, le sel et le poivre avec un fouet.

Ajouter ensuite la moutarde et mélanger. Incorporer le comté et le jambon.

Répartir la préparation dans des moules à mini-madeleines. Mettre au four 4 minutes à 240°C (thermostat 8) puis 6 minutes à 180°C (thermostat 6).

Laisser refroidir 10 minutes.

Ingrédients

300 g de miettes de speculoos 

80 g de beurre fondu

250 g de Philadelphia 

1 gousse de vanille

100 g de sucre de canne

12 cl de jus de citron vert

Chantilly fait maison : 30 cl de crème entière montée avec 30g de sucre glace

Recette

Ingrédients

Panna cotta : 

75 g de lait frais entier

35 g de crème fleurette

50 g de roquefort 

1 cuillère à soupe de whisky

1 feuille de gélatine

Pour 10 Sablés Gourmands :

60 grs de foie gras de canard cuit ou mi-cuit en morceaux

1/2 cuillère à café de sucre

1 bonne pincée de cannelle

1/2 cuillère à café de vinaigre balsamique

75 grs de farine 

1 oeuf

sel, poivre

50 g de sucre

1 cuillère à soupe d’eau

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

1 cuillère à café rase de poivre.

1. Panna cotta

Plongez la gélatine dans de l'eau froide. Mélangez le roquefort avec la crème fleurette et laisser infuser 5 minutes dans un bol. Portez à ébullition le lait dans une casserole, ajoutez la feuille de gélatine pressée, le mélange crème-roquefort et le whisky. Mélangez jusqu'à ce que la crème devienne homogène. Éteindre. Laissez tiédir et verser dans des petites verrines à shot. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 3h.

2. Sablés au foie gras

Mixez tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte homogène. Versez la pâte sur du papier film puis enroulez de façon à former un long boudin. Mettre la pâte au congélateur pendant 30 mn.

Ressortez le boudin, retirez le film et coupez des rondins d'1 cm d'épaisseur. Préchauffez votre four sur th 6 (180°).Déposez-les sur une feuille de papier cuisson.Mettez à four chaud pendant 12 mn.

3. Caramel

Versez le sucre et l’eau dans une petite casserole. Portez à ébullition jusqu’à l’apparition d’une coloration brune. Retirez du feu, versez le vinaigre et portez de nouveau à ébullition. Puis, ajoutez le poivre. Enfin, versez le caramel sur les verrines et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Bonne dégustation! 

Ingrédients :

4 petites courgettes

 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

150g de feta

Pesto :

8cl d'huile d'olive

50g de parmesan râpé

50 g de pignon

Basilic

2 gousses d'ail

Recette :

Spaghetti de courgettes :

Lavez les courgettes. Epluchez les courgettes en lamettes fines. Chauffez l'huile dans une casserole. Faire revenir 4/5 minutes les courgettes (ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau). Une fois que les courgettes sont légèrement ramolies, égouttez le tout.

Pesto : 

Coupez l'ail finement. Mixez l'ail,  le parmesan, les pignons et le basilic. Ajoutez petit à petit l'huile d'olive. 

Refaire chauffez 2/3 minutes les courgettes accompagnées de la sauce pesto. Sortir du feu et ajoutez la feta. Servir chaud.  

Ingrédients

Muffins:

100g de farine

30g de parmesan râpé

1/2 sachet de levure chimique

6 tranches de bacon découpées en fines lanières

1 oignon rouge

5 cl de lait

50g de beurre fondu

2 œufs

Poivre

1 c à c de sucre cassonade

Cream cheese :

60g de cream cheese (type Philadelphia ou St Morêt)

30g de crème fraiche

Poivre

Sauce BBQ :

1/2 tasse de ketchup

1 c à s de sucre cassonade

1 c à c de vinaigre balsamique

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 180°C. Couper l'oignon en tranche grossière. Faire caraméliser l'oignon avec le sucre et une noix de beurre. Dans le mixeur, versez la farine, la levure chimique, le parmesan, le bacon, les oignons, le poivre, et bien mélanger le tout. Ajoutez les œufs puis battre à nouveau. Ajoutez ensuite le lait progressivement par la goulotte du mixeur. Enfin, ajoutez le beurre fondu et mélangez une dernière fois. Remplir les moules à muffins préalablement beurrés au 1/2 (ils vont gonfler à la cuisson). Mettre au four 20 min -> tester en les piquant avec la lame d’un couteau lorsque c’est cuit elle ressort sèche). Sortir du four et laisser refroidir 15 minutes avant de démouler.

Étape 2

Préparation du cream cheese :Dans un bol, avec une fourchette, battre : le cream cheese, la crème fraîche et le poivre. Mélangez le ketchup, le vinaigre balsamique et le sucre dans un autre bol.

Étape 3

Dressage :A la poche à douille (ou grossièrement avec une cuillère à café), dressez le cream cheese sur le muffin et y déposez une goutte de la sauce BBQ (mélange avec le ketchup)

Ingrédients

Sablés aux noix

60 g de beurre demi sel

50 g de sucre

1 œuf

150 g de farine

10 noix décortiquées

Mousse de roquefort

100 g de Roquefort 

300 g de crème fraîche

50 g de sucre

2 feuilles de gélatine

Coulis de miel

2 cuillère à soupe de miel

Une cuillère à café de whisky

Quelques noix décortiquées pour la décoration

Sablés aux noix

Pré-chauffé votre four à 170°. Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre, ajoutez l’œuf battu.Incorporez le beurre salé et pétrissez bien.Hachez les noix décortiquées et mélangez-les à la préparation. Disposez la préparation dans des emportes pièces rondes ou rectangulaires, aplatissez-les et déposez-les sur la plaque de votre four recouverte de papier cuisson.Laissez cuire au four pendant 20 minutes. Laissez refroidir 30 min.

Mousse de roquefort

Laisser ramollir les feuilles de gélatine dans un saladier d’eau froide. Faites chauffer la crème fraîche, essorer les feuilles de gélatine entre vos mains et les diluer dans la crème fraîche chaude. Laisser tiédir quelques minutes. Dans un saladier mélanger avec un fouet le fromage frais avec le roquefort émietté, incorporer la crème fraîche à la gélatine. Ne pas saler la préparation, les fromages le sont déjà. Poivrer légèrement. Versez la mousse dans les emportes pièces et réservez au frigo pendant au moins 3 heures.

Coulis de miel au whisky

Mélangez dans une coupelle le miel, le whisky et les cerneaux de noix

Dressage

Démoulez les entrées et ajoutez la sauce.

Bonne dégustation!  

Une dizaine de feuille de menthe

Une cuillère à café de wasabi

Un oeuf

1/2 sachet de levure chimiques

1 yaourt nature

150g de farine

10g de beurre

Sel

Farine

Garnitures

150g de fromage frais (type saint moret)

Une dizaines de grillons séchés thaï de la marque insecteo

Laver la menthe. Mixez dans un robot les feuilles de menthe, le yaourt et 3 cuillère à soupe d'eau. Séparez le blanc et le jaune de l'oeuf. Mélangez dans un saladier la farine, la levure et le sel puis ajoutez le jaune d'oeuf et la préparation au yaourt. Montez le blanc en neige puis incorporez le à la préparation. 

Faire fondre le beurre dans une poêle. Etalez des cuillères à soupe de pâte. Faites les cuire 2 minutes d'un côté et puis une minute de l'autre.

Une fois les blinis refroidis, etalez le fromage frais dessus. Ajoutez ensuite un grillon sur chaque blinis.

Utiliser les insectes dans notre nos assiettes est aussi un moyen de préserver notre planète. 

C'est pourquoi jai appelé ma photo "Offrandes à la terre"

Blinis aux grillons thaï "Offrandes à la terre"

Hamburger savoyard maison

1. Faire son pain burger maison

Ingrédients / pour 3 personnes

250 g de farine (T55 si possible)

1 sachet de levure de boulangerie déshydratée

5 g de sucre

40 g de beurre coupé en dés

160 g de lait tiède (35°C)

1 jaune d'oeuf

graines de sésame

Dans un saladier, mélangez à la spatule la farine, la levure et le sucre. Ajoutez le lait tiède puis mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Pétrissez la pâte au batteur pendant 3 minutes à vitesse 1. Ajoutez le beurre puis pétrissez pendant 8 minutes à vitesse 2, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Laissez reposer à température ambiante dans le saladier recouvert d'un torchon pendant 45 minutes.

Sur un plan de travail fariné, aplatissez la pâte avec la paume de la main, puis divisez-la en 6 morceaux d'environ 150 g. Boulez-les pour leur donner une forme arrondie. Couvrez avec un torchon et laissez reposer 40 minutes à température ambiante.

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Dorez les burgers avec le jaune d'oeuf, puis parsemez les graines de sésame. Baissez la température du four à 200°c puis faites cuire 15 minutes.

2. Garnitures

Ingrédients

6 tranches de reblochon

6 tranches de lard

1 oignon

3 steaks haché

Faire revenir l'oignon dans une poêle avec une cuillère a soupe d'huile d'olive quelques minutes. Faire cuire les steaks à la poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Garnir chaque hamburger de la garniture et enfourner au four 5 min à 210 ºC. Déguster. 

Pour les plus gourmands, vous pouvez rajouter une galette de pomme de terre. 

Rouleaux de printemps

30g de vermicelles de riz sechés

2 galette de riz

Laitue ciselée

4/5 feuilles de menthe

4 crevettes décortiquées

Sauce :

1/2 citron vert

2 cuillères à soupe de sauce de poisson

2 cuillères à soupe de sauce au piment douce

Sashimis de Daurade

1 filet de Daurade

Sauce :

4 cuillères à soupe de sauce soja

1/2 citron vert

Gingembre frais

1 cuillère à café de vin blanc avec une pincée de sucre (ou mirin)

1 cuillère à café de bouillon de boeuf (ou dashi)

Brochettes Yakitori

8 tranches de carpaccio de boeuf

4 brochettes en bois

120g de Comté AOP

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Marinade :

3 cuillères à soupe de sauce soja sucrée

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

1 cuillère à soupe de miel

1/2 citron vert

Sel et poivre

Décoration de table :

1 orchidée blanche

2 bougies blanches

2 ramequins gris

3 assiettes ardoises

Des baguettes chinoises

2 verres à vin blanc

Sashimis de Daurade

Préparer le filet en enlevant la peau, la partie grise et les arêtes. Détailler le filet en pavés d’environ 5 cm de largeur. Couper chaque pavé en tranches de 2 cm.

Sauce : mélanger tous les ingrédients et laisser infuser toute la nuit le gingembre frais. Verser le lendemain dans le deuxième ramequin. 

Brochettes Yakitori

Marinade :

Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Ajouter dans ce bol les tranches de carpaccio. Laisser mariner 30 minutes.

Disposer les tranches de carpaccio sur du papier absorbant. Couper le fromage en dés d'1cm puis enfiler 5 dés par brochette en bois. Envelopper ensuite de 2 tranches de carpaccio.

Faites chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter les brochettes et les faire dorer 5 minutes. 

Vous pouvez vous servir de la marinade comme sauce d'accompagnement. 

Rouleaux de printemps

Plonger les vermicelles dans l'eau bouillante et laisser reposer 4 min. Les rincer et les égoutter soigneusement. 

Faire ramollir une galette de riz dans l'eau chaude. Égoutter. La disposer dans une assiette.

Garnir avec de la laitue puis de la menthe puis du vermicelles de riz. Disposer à côté 2 crevettes.

Rouler la galette puis la rabattre en haut et en bas. Répéter l'opération pour la 2ème galette de riz.

Sauce : mélanger tous les ingrédients dans un bol puis les verser dans le 1er ramequin.